Лимонная кислота

Лимонная кислота имеет кристаллическую структуру. Она великолепно растворяется в воде и в этиловом спирте, однако практически не взаимодействует с диэтиловым эфиром. Соли и эфиры лимонной кислоты по-другому называют цитратами. Впервые данная кислота как отдельное вещество была выделена в 1784 году Карлом Шееле.

Способы и методы получения

В промышленности для получения этой разновидности кислоты применяют несколько способов. В первую очередь это жидкофазная ферментация миромицетов. Для этого в специальных «бродильных камерах» размещают штаммы грибов. В камере постоянно поддерживается равномерный поток стерильного воздуха и определенная температура. Максимальное образование кислоты в таких случаях происходит на 5–6 сутки.

Твердофазная ферментация осуществляется на плотных растительных средах. Условия получения кислоты такие же, как и при жидкофазной ферментации. Глубинный способ подразумевает применение особой разновидности штаммов грибов. Сначала материал растёт в инокуляторе, затем в посевном аппарате, а потом в основном ферментаторе.

Интересный факт о лимонной кислоте

Интересно, что на кухне чаще других используются средства, в состав которых в той или иной степени входит лимонная кислота. Да и в древних мифах Геракл брал силы для своих подвигов из лимонных деревьев.